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食品微生物学
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判断题
引起不同食品腐败变质的微生物类群不同,其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。
【参考答案】
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判断题
米饭、面包等食品更容易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、酵母菌等能分解糖类能力强的微生物的污染而变质。
判断题
一般规定食品的pH在5以下者为酸性食品,几乎所有的动物性食品和蔬菜属于非酸性食品,几乎所有的水果为酸性食品。
判断题
鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂、粮食的霉变都属于食品腐败变质的范畴。
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