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单项选择题
菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
A.主调或色泽
B.主调或基调
C.色相或基调
D.亮度或明度 -
单项选择题
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。
A.花卉类
B.树木类
C.植物类
D.实物类 -
单项选择题
鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
