名词解释
鱼贝类提取物成分
【参考答案】
鱼贝类组织用热水或适当的除蛋白剂处理，将生成的沉淀除去后得到的溶液中，含有各种物质。主要包括：含氮成分和非含氮成分，不包......
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单项选择题
一般淡水鱼中所含的（）较海水鱼中少，故当其鲜度降低时，其腥臭味不如海水鱼那样强烈。
A.甲胺
B.二甲胺
C.氧化三甲胺
D.四甲胺 -
单项选择题
鲜度降低的臭味主要由氨、（）、硫化氢、甲硫醇、吲哚、臭粪素以及脂肪酸氧化的生物等臭味。
A.甲胺
B.二甲胺
C.三甲胺
D.四甲胺 -
单项选择题
腌制水产品应该检验感官品质、水分和（）。
A.质量
B.盐分
C.色泽
D.味道
