单项选择题
要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所要雕刻作品的题目。
A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主题与对食品雕刻的要求
C.了解原料的情况
D.了解宴席度数与档次
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单项选择题
以下关于炟的作用与目的的阐述，正确的是（）。
A.去除原料的血污和异味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便干果脱衣 -
单项选择题
酒含有（）。
A.甲醇、水
B.糖类、谷氨酸钠
C.呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等
D.醋酸 -
单项选择题
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
A.脆皮炸法的原料用卤水浸熟，上脆皮糖水后炸，生炸的原料上脆皮糖水后炸
B.脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料，生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料
C.脆皮炸一般用直炸的方法炸制，生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅
D.脆皮炸的原料不需要腌制，生炸的原料需要腌制
