单项选择题
普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
A.配单一料、配主辅料、配多种料
B.配单一料、配多种料
C.配单一料、配主辅料
D.配主辅料、配多种料
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单项选择题
在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克 -
单项选择题
下面各项对银耳的描述，错误的是（）。
A.银耳又称雪耳
B.银耳呈菊花形或绣球状，色白或微黄，半透明
C.银耳是一种名贵的滋补品和药用菌，它含有多种维生素和十种氨基酸
D.银耳以干燥、朵形大、水发胀性大、略有光泽及清香为好 -
单项选择题
四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
A.黑鲩
B.罗非鱼
C.鲮鱼
D.生鱼
