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填空题
大豆制品营养品质的特点是：（），脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素。
【参考答案】
蛋白质含量较高
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填空题
方便面加工中，添加食盐的作用（）、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用（）、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是增加弹性。
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小麦制粉中，其磨系统种类有皮磨、（）、心磨，每个磨系统均包括前路、（）两部分。
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制粉厂通常将小麦划分成白硬麦、白软麦、（）、红软麦四种类型。
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