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单项选择题
勾芡又称着腻、着芡、打芡等，是在烹制时使菜肴汤汁具有一定稠度的调质技术，它实质上是一种（）
A.增稠技术
B.烹调手段
C.增香技术
D.增色技术 -
单项选择题
不断捕捉更新菜肴质地信息，避免相同质地重复刺激，充分挖掘食物中潜在的美的质感，是（）技术的发展方向。
A.厨师
B.烹饪
C.服务保障
D.烹调 -
单项选择题
菜肴的浓度主要由原料中液体的含量、液态调味和添加的汤水量、（）的用量等几个方面构成。
A.勾芡淀粉
B.勾芡面粉
C.收汁
D.烹调时间
