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单项选择题
“珍珠圆子”选用的烹调方法是（）。
A.蒸
B.烤
C.煮
D.汆
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单项选择题
制作湖北名菜“珍珠圆子”选用的米是（）。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.黄米
填空题
番茄煨鱼”是（）名菜。煨可分为“前煨”和“蒸煨”.“番茄煨鱼”属煎、煨是将主科油原后，填入配料、调料，采用小火进行煨制，使调、配料的滋味透入鱼肉里。
填空题
总椒炝鱼片”是河南名菜将花椒用（）浸泡柔软，与葱、姜一起剁碎成泥，装小坛内密封备用。
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