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多项选择题
有关冷冻干燥正确描述的有（）
A.冷冻干燥又称升华干燥
B.干燥时物料的水分直接由冰晶体蒸发成水蒸气的干燥过程
C.进行预冻
D.物料表面快速形成一层硬壳，即发生了表面硬化 -
多项选择题
食品在常压下脱水经历三个阶段：（）。
A.预热阶段
B.恒速干燥阶段
C.降速干燥阶段
D.加速干燥阶段 -
多项选择题
干制保藏基本原理，通过降低水分活度达到（）
A.抑制微生物的生长发育
B.控制酶活性
C.延缓生化反应速度
D.彻底杀灭微生物
