多项选择题
下列原因可引起糕点变质的是：（）
A.生产原料如奶类蛋类有微生物污染，果仁有霉变等
B.制作过程灭菌不彻底
C.糕点包装及贮藏不当，如未冷去即进行包装，包装材料不洁净等
D.有抵抗力强的细菌芽孢和霉菌孢子在加热过程中没有被杀死，遇到适宜的条件开始生长繁殖
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多项选择题
因酵母污染而引起的罐头食品变质多半发生在：（）
A.pH高于5.3的低酸性食品中
B.pH4.5-5.3的中酸性食品中
C.pH3.7-4.5的酸性食品中
D.pH低于3.7的高酸性食品中 -
单项选择题
在果汁中生长的微生物主要是：（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.酵母菌、霉菌和极少数的细菌 -
单项选择题
在玉米、谷类罐头中形成灰蓝色液体的腐败一般属于：（）。
A.TA腐败
B.由酵母菌引起的腐败
C.平酸腐败
D.硫化物腐败
