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多项选择题
肉在成熟过程中，影响pH发生变化的因素有（）
A.肌糖原含量
B.乳酸含量
C.ATP含量
D.磷酸含量
E.动物宰前健康状况 -
多项选择题
构成肌原纤维蛋白的种类有（）
A.肌凝蛋白
B.肌动蛋白
C.结合蛋白
D.肌浆蛋白
E.基质蛋白 -
多项选择题
DFD肉特征表现为（）
A.色泽苍白
B.色泽变暗
C.质地柔软
D.质地坚硬
E.切面干燥
