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判断题
食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。
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判断题
鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。
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测定深颜色样品的总酸时，可减少取样量。
判断题
食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。
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