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问答题

简答题

酸碱性对蛋白质的机能性质有哪些影响?

    【参考答案】

    酸碱性对蛋白质的机能性质有如下几方面的影响:
    (1)对乳化性的影响,乳化特征在等电点附近最小,远离等电点则增加......

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