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填空题
净菜软的净料率为()。
【参考答案】
25%
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填空题
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克,菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%,菜芯剪成菜软净料率是25%,5盘同样的菜品至少需要生鱼(),菜芯()。
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对动物性原料鲜活原料一般宜采用()的方法来保管。
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