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单项选择题
硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
A、质地松软
B、质地较硬
C、质地松脆
D、质地酥松 -
单项选择题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。
A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、复合法 -
单项选择题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
