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单项选择题
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
A、谷蛋白
B、谷胶蛋白
C、麦谷蛋白
D、麦清蛋白 -
单项选择题
在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C、在梅花酥中心点红色素点
D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液 -
单项选择题
在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C、在梅花酥中心点红色素点
D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液
