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单项选择题
（）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩的刀法。
A.平排
B.斜排
C.刀背排
D.刀口排 -
单项选择题
泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。
A.凉水煮制
B.凉水浸泡
C.温水浸泡
D.温水煮制 -
单项选择题
泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
A.沸水
B.冷水
C.热水
D.盐水
