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单项选择题
净料重量与毛料重量的（）称为净料率。
A、比例
B、比率
C、总和
D、成本 -
单项选择题
带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去皮得净肉1.7kg，肉皮作价1．20元，每千克净肉单位成本为（）。
A、4．87元
B、5．64元
C、6．94元
D、7．36元 -
单项选择题
在对（）初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。
A、鲤鱼
B、草鱼
C、鲥鱼
D、鲫鱼
