单项选择题
关于山东菜的主要特点，以下表述正确的是（）。
A.选料以畜禽、蔬菜、河鲜为主。
B.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用芫荽。
C.善烹家禽，精于制奶汤。
D.烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色。
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单项选择题
下列对鲫鱼的描述，正确的是（）。
A.学名叫三来或三黎
B.鲫鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色
C.鲫鱼易于养活
D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞 -
判断题
维生素A能保持上皮细胞组织的完整和健全，增强抵抗力，维持骨骼和牙齿的正常发育，增强生殖力，延缓衰老，防治心血管疾病作用。 -
判断题
烹饪原料在加热过程中会发生凝固作用。
