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判断题
炒的特点是汁紧芡少,味型多样,质感或滑嫩、或脆嫩、或干酥。()
【参考答案】
正确
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判断题
炒按照技法可分为:煸炒、滑炒和爆炒。()
判断题
从一般意义上讲,炒是将小型原料在放油少量油的热锅里,旺火,迅速翻拌、调味,勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。()
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用汆制方法制作的菜肴,质地鲜嫩,口味鲜美,一般以咸鲜、清淡、爽口为宜。()
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