单项选择题
晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。
A.水政
B.税收
C.制度
D.盐政
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单项选择题
有了“（）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。
A.中国第一菜
B.开国第一菜
C.建国第一菜
D.新中国第一菜 -
单项选择题
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
A.烹
B.炸
C.炒
D.煎 -
单项选择题
经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。
A.民厨
B.乡厨
C.地厨
D.肆厨
