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判断题
里脊又称“条脊肉”、“通脊肉”、“担杖肉”、“扁担肉”等。肉质细嫩较大,适宜于多种刀工成形和多种烹调方法。
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判断题
肝在初加工时,需小心去除胆囊,以免胆囊破裂,胆汁污染肝脏。若不小心污染,可用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的部分使胆汁溶解,再用热水冲洗,苦味便可消除。
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猪肉本身无腥膻味,而持水率较低。
判断题
我国的牛一般以肉用为主,役用为辅,也有少部分牛种为乳肉兼用,供屠宰食用的牛多为丧失劳役能力的牛或乳牛中的淘汰牛。
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