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填空题
奶油中，脂肪含量一般为（）
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80%～82%
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生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清
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干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。
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