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00980烹饪原料学
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判断题
凡野畜类原料都肉质粗糙膻味重。
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错误
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判断题
由于各部位牛肉的质地差别很大,所以非常注意选料和烹调方法的选择。
判断题
对畜类来说,胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多,后部比前部多。
问答题
影响肉质嫩度的因素有哪些?
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