相关考题
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多项选择题
对于体形比较大的无鳞鱼类原料，初步加工应注意（）
A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪费
D.小心谨慎 -
多项选择题
无鳞鱼类原料体表一般有较重的（）在加工中应尽量去除。
A.污秽
B.分泌物
C.黏液
D.腥味 -
多项选择题
酱制菜肴色泽有（）
A.红褐
B.玫瑰
C.酱紫
D.粉红
