单项选择题
刀工操作时，正确的扶料手势是（）
A.五指合拢、自然弯曲呈弓形，食指指背的第一关节凸出顶住刀膛
B.五指合拢、伸直，中指指尖顶住刀膛
C.五指合拢、自然弯曲呈弓形，拇指指尖顶住刀膛
D.五指合拢、自然弯曲呈弓形，中指指背的第一关节凸出顶住刀膛
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单项选择题
不属于原料初加工范畴的是（）
A.干货的胀发
B.干货的洗涤
C.干货的处理
D.菜肴的烹调 -
单项选择题
每一种入膳原料，都具有不同的性味归经，对人体具有不同的（）作用。
A.食疗保健
B.补充钙质
C.延缓衰老 -
单项选择题
（）的利用是烹饪史上一个重要里程碑。
A.刀
B.锅
C.火
D.电
