问答题
简答题
为什么毛发和蛋清都是蛋白质，前者不溶于水，而后者溶于水？
【参考答案】
毛发是由α-螺旋组成的纤维蛋白质，疏水侧链基团分布在表面。故不溶于水。后者是球状蛋白，极性基团倾向分布在分子表面，故溶于......
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