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判断题
菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则,因人原则,因事原则。
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泡制法是以时鲜蔬菜为原料,投入经调制好的卤汁中,浸泡成菜的方法。
判断题
水粉浆主要由淀粉和水调制而成(有的可用少许盐和料酒)。
判断题
二细丝细约0.3~0.3cm以下,长4~5.5cm,因细如麻丝,可穿过针眼,故又称之为“麻线丝”。
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