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名词解释
分割肉
【参考答案】
将肉按不同部位分割包装称为分割肉。
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判断题
原料肉选择时，肌红蛋白含量越丰富的肉越适宜做肉制品原料。
判断题
健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，造成肉品腐败变质的微生物主要来自外部坏境。
判断题
在肉品加工中，要控制尸僵、促进成熟、防止腐败。
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