问答题
简答题
从物理和化学两个方面简述鱼死后变化及对水产品品质的影响。
【参考答案】
1、经过僵直的鱼肉，不久即开始软化，这种现象称为自溶作用。这是由于肌肉中所存在的蛋白质被酶分解，使肌肉中的氨基酸、肽等的......
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