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判断题
把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。
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判断题
原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
判断题
作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术,还应掌握一定的安全知识,这对保证食品卫生,预防食物源性疾病的发生,可以起到事半功倍的作用。
判断题
饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度,是指采购员不买、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及原料。
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