单项选择题
下列对净料率描述错误的是（）。
A.原料的净料率高低与原材料的质量有关
B.原料的净料率高低与厨师的加工技术水平有关
C.原料的净料率高低与原材料的产地、产季有关
D.净料率越高，成本越高
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单项选择题
下列对热菜制作过程卫生要求描述错误的是（）。
A.保持操作台面的卫生
B.炒锅可以连续炒几个菜后在刷锅，可以节约时间
C.调味品要按照顺序添加
D.烹调中烧熟煮透 -
单项选择题
下列对烹饪原料初加工的卫生要求错误的是（）。
A.初加工间地面要有一定倾斜度，便于排水。
B.加工生熟原料要分砧板、分刀。
C.拣洗过程要清除有害物质。
D.同一块抹布可以擦炒锅、砧板、刀具。 -
单项选择题
下列（）不属于食品腐败变质的现象。
A.肉类的腐臭
B.粮食的霉变
C.果蔬失水
D.油脂的酸败
