单项选择题
油从锅的四周向中间翻动，微生油烟。原料周围出现大量气泡，无爆声的油温度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
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单项选择题
在灶口上翻勺，是将炒勺底部依靠着灶口边沿的翻勺方法是（）。
A.拉翻勺
B.悬翻勺
C.助翻勺
D.晃勺 -
单项选择题
中国有句俗话“要保甜，加点盐”，这是味的（）。
A.对比现象
B.消杀现象
C.相乘现象
D.变调现象 -
单项选择题
将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法称为（）。
A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.跟碟调味法
