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多项选择题
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
A.氨基酸
B.维生素
C.脂肪
D.油脂
E.还原糖 -
多项选择题
牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。
A.冷
B.稀释
C.浓缩
D.热 -
多项选择题
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。
A.加蛋
B.加热
C.加油脂
D.加糖
