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填空题
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
【参考答案】
糊化后的分子又自动排列成序，形成高度致密的、结晶化的、不溶性分子微束。低
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填空题
影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。
填空题
淀粉糊化作用可分为（）、（）和（）三个阶段。
填空题
淀粉糊化的实质是（）。
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