判断题
食品高温短时杀菌理论得以实现的基础在于食品中营养组分的耐热性远大于微生物或微生物芽孢的耐热性。
【参考答案】
正确
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单项选择题
乳制品常见的热杀菌方法有（）
A.低温长时杀菌法
B.高温短时杀菌
C.超高温瞬时杀菌
D.以上都是 -
单项选择题
反应物浓度的倒数随时间呈线性变化的反应遵循（）级反应动力学。
A.一
B.二
C.三
D.零 -
单项选择题
习惯上将135~150℃的温度下保温2~8s的处理工艺称为（）
A.超高温瞬时杀菌
B.高温杀菌
C.高温短时杀菌
D.以上都是
