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单项选择题
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。
A、质优价高
B、味道鲜美
C、无味或味淡
D、营养丰富 -
单项选择题
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、浓稠度 -
单项选择题
油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
A、清洗
B、冲洗
C、改刀
D、浸漂
