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问答题

简答题

简述擂溃及其意义。

    【参考答案】

    擂溃是鱼糜生产一道工序,意义是破坏鱼肉组织结构,使盐溶性蛋白质在加盐的情况下能够充分溶出,为网状结构的形成创造适宜的条件......

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