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单项选择题
食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）。
A.油脂酸败
B.蛋白质分解
C.碳水化合物分解
D.美拉德反应 -
单项选择题
油脂酸败的早期指标是（）。
A.皂化价
B.碘值
C.过氧化值
D.丙二醛 -
单项选择题
一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）。
A.106CFU/g
B.107CFU/g
C.108CFU/g
D.109CFU/g
