单项选择题
下列关于蒸法的分类中正确的是（）。
A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
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单项选择题
下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是（）。
A.不同时间段餐厅的销售量有区别
B.天气状况对餐厅销售量影响很大
C.特殊事件可以给销售量带来变化
D.顾客偏好对销售量几乎不构成影响 -
单项选择题
下列例子中采用速蒸熟处理法的是（）。
A.清蒸鸡、清蒸猪蹄
B.清蒸鸭、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鸭
D.蛋制品、茸泥制品 -
单项选择题
下列不属于面点馅心作用的选项是（）。
A.形成面点特色
B.美化面点形态
C.决定点心的色泽
D.增加花色品种
