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判断题
鱼柳切片时,常温下只能存放20公斤内的鱼柳待片。
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错误
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鱼片浸泡10分钟,如果浸泡时间不足会导致鱼肉底味不足,鱼肉较腥。
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如果鱼片清洗不标准会导致鱼片上浆不稳定。
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腌制好的鱼片冷藏时间不可少于30分钟,如果冷藏时间不够会导致鱼片脱浆,肉质无弹性。
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