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判断题
理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。
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感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、质地、重量、粘度、弹性等。
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内部因素主要有分解作用和呼吸作用。
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