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多项选择题
调香的方法包括利用原料（）
A.本身的香味
B.加热原料
C.炒菜香气
D.添加香料
E.烟熏生香 -
多项选择题
下列对炖品料头的作用描述准确的选项有（）
A.补充营养
B.火腿能增加炖品的芳香气味
C.搭配颜色
D.姜件、葱条能去除肉料的腥臊异味
E.瘦肉为炖品补充鲜味 -
多项选择题
以下对半煎炸法的操作要领描述准确的有（）
A.挂浆要均匀不要露肉
B.下锅时要摆砌整齐，便于熟后逐件分开
C.先煎肥肉的一面
D.锅冒烟下原材料
E.原料煎炸法前要调味
