多项选择题
防腐剂是具有杀死微生物或抑制微生物生长繁殖的一类物质，以下哪些是在肉制品加工中常用的防腐剂？（）
A.山梨酸
B.山梨酸钾
C.乳酸链球菌素
D.乳酸钠
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多项选择题
以下哪些感官变化会发生在肉的腐败变质过程中？（）
A.发黏
B.变色
C.长霉斑
D.变味 -
多项选择题
以下哪些是僵直阶段肌肉的特征？（）
A.弹性差
B.持水性差
C.不易消化吸收
D.食用价值低 -
多项选择题
在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。
A.加盐腌制
B.提高肉的pH
C.机械方法处理
D.添加大豆蛋白
