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单项选择题
加工鸡爪时常用的刀法是（）
A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍 -
单项选择题
对小块原料改刀取大片的常用刀法是（）
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法 -
单项选择题
面包、馒头、面筋、熟午餐肉等原料的质地是（）
A.韧性原料
B.脆性原料
C.软性原料
D.松散性原料
