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单项选择题
下面可以作为酱油生产的蛋白质原料的是（）。
A.葡萄
B.小麦
C.大豆
D.麸皮 -
单项选择题
酱醅中的含盐量为（）时，既能够发挥食盐的防腐作用，又不影响酶的作用。
A.2%~3%
B.4%~5%
C.6%~8%
D.9%~10% -
单项选择题
酱油生产中，大多数厂家多采用（）方法制曲。
A.厚层通风制曲
B.曲盘制曲
C.圆盘制曲
D.多菌种制曲
