多项选择题
以下关于沙门氏菌描述正确的是（）
A.通常食后12-24小时会出现症状，而24-48小时症状会减轻。
B.最常见的病菌来源是鸡蛋和家禽产品、沙拉、三明治、冷烤肉和重复加温过的酱和肉汁。
C.干燥和冷冻并可以全部杀灭它们。
D.沙门氏菌主要隐藏处是动物的肠道。
E.出现腹泻、腹痛、恶心和呕吐，并也可能会有发热和发冷现象。
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多项选择题
以下哪几种测定冷库温度的方法是正确的（）
A.如回风口无合适位置固定温度探针，可夹在靠近回风口的周转箱上
B.空气温度探针夹在蒸发器回风口接近库本身的感温探头
C.可夹在库房中任意位置
D.如回风口无合适位置固定温度探针，可夹在靠近回风口的位置，必须尽量靠近风口 -
多项选择题
冷藏鸡库内产品温度测量中，哪些是正确的（）
A.待温度稳定后才能读取温度
B.可直接将探针插入鸡肉中
C.测量时将一箱产品全部测温后选取平均数
D.用两包产品夹住探针测量 -
多项选择题
某餐厅因长时间停水，无法使用冰块配制冰水，餐厅操作正确的是？（）
A.采用桶装水在冷冻库预冷约5小时，放入冷藏库待用
B.购买认可供应商提供的食用冰（留存购物小票）
C.使用垃圾袋从其他餐厅调拨冰块
D.使用密封清洁的袋子从其他餐厅调拨冰块
