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多项选择题
油脂经长时间加热可以引起油脂（）
A、粘度增加
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降 -
单项选择题
油炸食品要控制温度在（）
A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃ -
单项选择题
油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
A、磷脂
B、不饱和脂肪酸
C、色素
D、脂蛋白
