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单项选择题
关于烹调技法的说法，不准确的是（）
A.在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
B.蒸制的才有芳香味足
C.蒸制不利于改变原料色泽
D.蒸会使原料原有的异味保留下来 -
单项选择题
炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
A.110℃
B.130℃
C.150℃
D.170℃ -
单项选择题
五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
A.碗芡
B.锅芡
C.镬上芡
D.拌芡
