相关考题
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多项选择题
搅拌是蛋糕制作的第一步关键工艺，下列关于面糊搅拌的描述正确的是（）。
A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间
B.搅拌时间不足，混入空气不够
C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重
D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳
E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响 -
多项选择题
在搅拌蛋糊的过程中，如果糖没有完全溶解，对制品产生的影响有（）。
A.甜味不均匀
B.容易回缩
C.色泽暗淡
D.表面有白色细小斑点
E.内部组织不均匀 -
多项选择题
动物性淡奶油，又称作“乳脂奶油”，奶香自然浓郁，和（）等亲和性好，比植物奶油更营养。
A.黄油蛋糕
B.水果蛋糕
C.乳酪蛋糕
D.巧克力蛋糕
E.马芬蛋糕
